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食谱笔记:一副筷子切出好看的蓑衣黄瓜

2020年4月16日 - 国际动态
食谱笔记:一副筷子切出好看的蓑衣黄瓜

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蓑衣、棕毯、棕扫帚等棕制品在如今生活中已不多见,然而在塘下官渎村,仍有几户人家在编制棕制品,延续这种传统手艺。

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以椰树叶做蓑衣状的伪装,作为狙击手他们还可以得到一种爬树器具,那是一种固定在鞋上,有两对道钉的金属构造的装备。这种类似于电话接线员使用的装备能让士兵快速地爬到树冠上进行隐蔽。他们还经常会用安全索将自己固定在树木顶端,在中近距离上向前或向后伏击前进中的盟军部队。

蓑衣,是最典型也最有代表性的棕制品之一,对当下的年轻人来说已非常陌生,或许在影视剧中还能有幸一睹它的风采。用棕片缝成的蓑衣不透水也不透风,可当衣服穿,是上世纪70年代之前农民生产生活的工具,下地劳作的农民会用它来遮风挡雨。

今年春节热度最高的话题莫过于《舌尖上的中国三》,吐槽大过于好评,评分也比前2季要低不少。作为美食界小菜鸟,看这类纪录片,我一般是取其精华,反复回看学习感兴趣的部分,比如说雪霞羹,蓑衣黄瓜等等。春季里找不到木芙蓉花,做不了雪霞羹,不过黄瓜倒是随处可见,就拿黄瓜来练手吧。大厨可以双手同时切6根黄瓜,我这种第一次尝试蓑衣刀法的,就一根一根尝试吧。小窍门来了:借住2根筷子,就可以把蓑衣刀切的有模有样。

图集结构特点

在塘下人心中,官渎村自古以来就是一个编制棕制品的主要村庄,蓑衣、棕扫帚、棕毯等棕制品曾是每户人家的拿手手艺,但随着时代发展,如今村里仅50岁以上的村民会编制棕制品,且多数人已不再编制。

黄瓜 2根

点击左图查看大图。

在官渎村老人协会的帮助下,记者找到至今还有编制棕制品的戴世根家中,亲眼目睹编制棕毯的一幕(如下图)。一片片棕榈被平铺在桌上,用大领针固定好位置,再用起领针顺着固定好的地方缝制。棕毯的编制比起蓑衣比较简单,制作时间上也较快,一天基本上可以完成一件。

盐 5克

这些棕毯可以用于水厂水池。将棕毯置于水池底下,它能吸收沉淀下来的泥沙,并且棕制品本身不容易腐烂。村民戴益者向记者介绍,如今村里仅有几户人家有编制棕制品,且都是年岁较大的老年人,靠编制棕制品赚几个零花钱。

大拌菜凉拌汁 100克

戴益者也是编制棕制品的老手艺人,从小跟随父亲外出做蓑衣,上世纪50年代曾坐车到福建等地上门帮人家做蓑衣。谈起蓑衣在官渎村的历史,今年77岁的戴益者有说不完的话题。他说,编制棕制品在官渎村是一门祖传的传统行业,至少已有600多年历史。在他幼年时,村里很多村民到上海、南京、台湾等地编制蓑衣,有些人就此搬迁到外地,每年过年过节时还会回到村里。

蒜米 一大个

编制一件蓑衣至少需两天时间,一件蓑衣重2公斤左右,蓑衣原料棕,可以储存多年不腐烂。在官渎村里,很多村民家中还保留着蓑衣。村民表示,即便这种老手艺如今已不再时兴,但是蓑衣带给他们的记忆永远保留着。如果有机会,他们希望能办一个棕制品的展览馆,让年轻一辈能够更加了解这种传统手工艺。

小辣椒 9个

(记者杨微微)

玉米油 20克

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1.准备好黄瓜和调味酱汁的材料

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2.黄瓜选择比较直的,洗净后切掉首尾

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3.用2根筷子固定黄瓜

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4.黄瓜从右往左切,刀与筷子垂直90度,有筷子支撑不容易切断

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5.翻面继续从右往左切,刀与筷子45度

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6.这是蓑衣刀切好的样子,第一次切,不敢切太薄,怕不小心切碎了

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7.黄瓜全部抹上盐腌20分钟

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8.蒜米去皮切碎,辣椒切碎

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9.腌好的黄瓜洗净放入深碗里

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10.大拌菜酱汁淋到黄瓜上

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11.在黄瓜上撒上蒜米和辣椒碎

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12.加热20克的油,微微冒烟关火

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13.把热油淋在蒜米和辣椒上就可以了

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冷藏2小时后风味更好

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黄瓜切的有点大,切细一点拉的更好看

小贴士:

1.切蓑衣刀建议用筷子固定黄瓜,不容易切断2.大拌菜酱汁可以用生抽,白糖,芝麻油根据口味灵活调制

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